首間泰式餐酒館！「烤寨KaoJai」還原泰國街邊小吃，「椰子蝦餅、超泰啤酒」讓妳一秒到曼谷！

相信不少年輕人都抱持著「能往外跑就快逃」的心態，急欲遠離台灣的工作及成長環境，然而台灣這個國家，真的有如大家所想像的糟糕嗎？對於不少人來說並不然，不少人在外有名有利，卻選擇在台灣扎根度過下半輩子；有些人則是在台灣出生、外地讀書長大，對台灣一點也不了解，卻在返台後有了更進一步的認識，並愛上了台灣、更因此駐足，就如同「烤寨KaoJai泰式餐酒館」的創辦人 Calvin 一般。

在台灣出生的 Calvin，從四歲便與家人一同前往泰國，並且在當地就讀國際學校、成長，在大學時則進入了曼谷的藍帶廚藝學校，學習著製作西餐、法式餐點的技術，也因此對 Calvin 來說，泰國就等同於他的家，而英文以及泰語也就是他的母語，雖然身上流著台灣的血液，Calvin 卻對台灣可說是一點也不了解。

不過這一切卻在台灣兵役的召喚下，不得不返台的 Calvin 也因此對台灣有了更進一步的認識，並帶著他對食物的敏銳度留下來，於晶華酒店、侯布雄、亞歷山大牛排館等多間餐廳任職，不過在數間法式、美式餐廳工作過以後，身上流有台灣血液、並認定泰國為家鄉的 Calivn 卻希望可以做出屬於自己、屬於亞洲的食物，因此辭退了高薪以及高名氣，選擇在台北東區的巷弄裡，開設了一間「烤寨KaoJai泰式餐酒館」。

由於在大學時期主攻法式餐點，也因此在烤寨中的餐點，主要是以西式的料理方式，細心的對待每一道食材，減少了亞洲的大火炒、油炸，取而代之的是健康又低油的料理，而烤寨泰式餐酒館的每一道料理皆取自了 Calvin 對於曼谷的回憶，像是菜單上可見的雞腿、豬柳條或者是檳榔沙拉等，都屬於在泰國中，隨處可見的街邊小吃，其中的雞腿更還原了泰國常以竹籤、竹叉將食物串起的烘烤方式，使得台灣食客可以完整的體會到泰國風情，而這一道料理也附贈了泰國糯米飯、生菜以及 4 種醬料可讓食客們選擇，擺盤方式雖然有著法式餐點的精緻，吃下去卻是 Calvin 內心澎湃的家鄉滋味。

而更為特別的是，來到烤寨用餐時，店家會先附上猶如韓式料理般的三碟小菜，但其中的料理卻使用了泰式涼拌的料理方式，好比選用魚露、辣椒作調味的芭樂塊、花椒泡菜以及薑味木耳等，並隨著時間更換。一旁的沙拉則為檳榔芯沙拉，結合青木瓜絲，並且以鹹蛋黃、花生碎粒作為勾芡的醬汁，接著混入辣椒、香菜等配料，味道相當清爽呢！

而烤寨最為招牌的一道料理「拉ㄅ鴨」，不同於泰國傳統的料理方式，烤寨選用了高貴的鴨胸部位，並且以慢火烹調、煎出油以後，以六分熟的鴨胸肉和羅望子、魚露以及大量的香菜、番茄和紫洋蔥一同攪拌調味，外表看似焦黑，鴨胸肉的口感卻是驚人的軟嫩，咬下去一點也不需要費力，而泰式調味則是辛、香中又帶著些許的酸，是一道讓妳從視覺、嗅覺一直到味覺都有著一連串驚喜的料理。

而為了迎合台灣人對於泰式料裡的既定印象，因此 Calvin 特地推出了月亮蝦餅的餐點，但是對製作料理有著一定的堅持，Calvin 也花了許多時間和心思發想，希望能做出一道屬於自己和烤寨的蝦餅，所以「椰子蝦餅」便誕生了。不同於市面上的油炸、厚實的月亮蝦餅，Calvin 為了讓大家品嚐到最原始的蝦餅滋味，因此先從完整的蝦仁打成泥狀、一部份則為塊狀，接著下了重本的加入螃蟹塊，添入椰子絲、椰奶和明太子，製成了海鮮味十分濃郁的椰子蝦餅，最後再以椰子脆片點綴，除了料理和食材不同外，Calvin 也為此製作了「焦糖魚露醬」，將黃糖焦化以後，以魚露和醋調製而成，當妳細細品嚐時，最先感受到的是濃郁的甜味，接著是淡淡的醋酸與魚露香氣，十分特別。

烤寨 KaoJai 的泰文有著「理解」之意，拆解來看的 Kao 為米，Jai 則有著心的意味，也因此 KaoJai 也可翻譯為米心，米食在亞洲文化來說，不僅有著飲水思源之意，更是流傳了上千年歷史，這也是為什麼 Calvin 會以此命名，透過「烤寨」將內心對於泰國的回憶與懷念，以米飯、傳統街邊小吃，讓大家看見泰國文化；也透過 Calvin 最創新的「烤寨」料理，帶領妳置身於泰國街頭。

via : 編輯拍攝 / 烤寨

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