法國愛樂薇為「經典甜點重新定義」，法式藝術注入一股暖流!

「經典甜點重新定義」，法式藝術注入一股暖流!
 
 
 
關於NICOLAS BOUSSIN
 “La Maison de la Crème®”的行政糕點主廚
Nicolas Boussin先生於1965年出生在巴黎附近。他對烹飪藝術的熱忱始於16歲時，當時他在尚蒂伊一家著名的甜點店實習。在以創紀錄的短時間內通過甜點考試之後，Nicolas Boussin先生繼續他的學徒生涯，並於1983年獲得烹飪文憑。完成學業之後，他立即受僱於巴黎的一家大餐廳Le Pavillon Ledoyen，在那裡他精益求精，開啟了一片光明的職業生涯：他第一次參加全國性比賽就獲得了銀牌。Nicolas Boussin隨後在“Toit de Passy”餐廳專攻甜點，在22歲時就成為了該餐廳的甜點主廚。
他的多學科背景激發了他的創新精神，創造出更多匠心獨具的甜點。應巴黎幾家著名甜點店的要求，Nicolas Boussin回歸老本行，並與多位法國最佳工藝師合作，學習裝飾技術和工藝蛋糕。1989年8月，他前往比利時，成為該國最大甜點店Wittamer的裝飾主廚。1990年，榮幸籌辦了Baudouin國王60歲生日。同年，他獲得了比利時國家藝術功勳一等獎。此後，他為政要名流裝飾甜點，其中特別包括比利時國王。
 
 
Nicolas Boussin後來前往紐約，為一家大型巴黎餐飲店建立實驗廚房。在那裡短期工作了一段時間以後，他於1992年回到法國，擔任法國最大賭場甜點團隊的主廚。在這段為期五年的合作中，他一舉奪得法國甜品錦標賽冠軍。他在1994年贏得法國甜點冠軍提到 「我們正在做巨大的工程，且常常是痛苦的，但我也學習到許多：味覺、調味料和在其之上的嚴格考驗。」。但他並沒有在獲得其殊榮後停止，隨後在1996年報名了法國最佳工藝師中MOF的甜點師的挑戰，並於1997年進入決賽，然而不幸地他的首次挑戰止步於決賽。「我當時並不夠成熟，我獨自地開始這個冒險。」當天傍晚，他記下他所有的失誤於他的書中，並在將這個競賽放入內心深處後將書闔上。
 
 
1998年，Nicolas Boussin被委任為Grande Epicerie de Paris的甜點主廚。2000年9月，他榮獲法國最佳工藝師之甜點師的殊榮。這項比賽創立於1924年，被公認為是最困難、最苛刻的賽事，參賽廚師們各顯神通，接受最出色專業人士的評判。他經常出現在各大美食報刊的頭條，於2001年憑藉其原創作品“蛋糕”（Gâteau）而為公眾所熟知。次年，Nicolas Boussin擔任法國國家隊的隊長，一舉獲得拉斯維加斯世界甜點大賽的亞軍頭銜。在Grande Epicerie工作期間，他決定再次挑戰法國最佳工藝師MOF頭銜。他的首次比賽經驗給予他良好的基礎重新開始。「在當時我有點茫然，所以我重新研讀我在第一次比賽後記下的所有失誤。我認為這是一個相當好的心靈上的指引，並且讓我獲得了勝利」
 
 
此外，他跟著他的教父Lionel Lallement工作，並接受訓練。「在比賽當天，我們獨自地克服了嚴峻地考驗。你若沒有準備好，你將馬上碰壁。沒有人會在那協助你製作產品。通過這個考驗將需要高度的專業以及成熟的技術。」當然，陪伴我的人們、我的父母親和朋友都很重要，特別是在我感到低潮的時候。「如何在準備的過程中讓自己跟正確的人們相處更是相當關鍵，我的父親特地從遠方趕來給予了我需要的支持。我在我一個月後出生的女兒的房間中反覆練習我的藝術作品。我們都有我們的理由成為法國最佳工藝師(MOF)，你只是須要找到一個可以堅持到最後的方法。MOF頭銜並沒有改變Nicolas的生活太多。「改變的是你多了需要做的演講；我們的話語的深度也不再相同。你必須更對你所說話更加謹慎，且不能再自然地表達你自己。」
 
2003年，他加入了Marnier Lapostolle法國SPML集團美食部，並成為法國最著名的甜酒柑曼怡香橙甜酒（Grand Marnier®）的品牌大使。11年間，他周遊世界，以尋找新口味為己任，以柑曼怡香橙甜酒為基礎製作出別具一格的甜點。2014年7月，Nicolas Boussin加入Elle & Vire Professionnel®，擔任甜點主廚兼新培訓中心“La Maison de la Crème Elle＆Vire”的主任，從而開啟一段充滿挑戰的新冒險。現在，他與世界各地的大廚分享，他對法國甜點和優質產品的熱忱，並將他的寶貴知識傳授給擁有同樣熱忱的同行們。
 
 
 
提拉米蘇3.0 Tiramisu 3.0
有別於大眾認知的提拉米蘇傳統造型，風味更升級、層次更豐富、造型更多樣，運用法國愛樂薇鮮奶油Elle & Vire Professionnel® EXCELLENCE Whipping cream製成的濃郁奶香，及法國愛樂薇馬斯卡邦起士Elle & Vire Professionnel® Mascarpone調和的香醇化口慕斯，營造出迷人的經典甜點。
 
 
異國煙火 Exotic Firework
外層酸甜的百香果、內層展現法國愛樂薇馬斯卡邦起士Elle & Vire Professionnel® Mascarpone及發酵無鹽奶油Elle & Vire Professionnel®  GOURMET BUTTER 82% FAT產出濃醇乳香且具堅果的海綿蛋糕體，再融合豐富的熱帶風情的水果香蕉、椰子風味，及搭配柑曼怡香橙酒的微醺，在品嘗後彷彿心中綻放花火!
 
 
修女泡芙塔 Religieuses Upside-Down
一眼讓人驚呼的可愛造型，使用法國愛樂薇發酵無鹽奶油Elle & Vire Professionnel® GOURMET BUTTER 82% FAT與苦甜可可風味營造出酥脆外殼，再與法國愛樂薇乳脂起士Elle & Vire Professionnel® frensh cream cheese混合的希布斯特奶油、白巧克力甘納許及花生奶油濃厚內餡，及法國愛樂薇馬斯卡邦起士Elle & Vire Professionnel® Mascarpone的奶香與比利時嘉麗寶巧克力美味交錯，可說是外型和內在都集於一身的微美甜品。
 
 
 
香橙馬斯卡邦金磚 Mascarpone Orange bar
品名如用途，顧名思義就是用於一塊法國愛樂薇發酵無鹽奶油金磚Elle & Vire Professionnel® ALL PURPOSE BUTTER 82% FAT。透過乳香迷人的榛果海綿蛋糕、與法國愛樂薇馬斯卡邦Elle & Vire Professionnel® Mascarpone起士混合的卡士達奶油風味、榛果白巧及焦糖淡橙酸甜相間，讓人沉淪法式簡約又不失優雅的風情裡。
 
 
草莓蛋糕Fraisier
主廚堅持不使用冷凍草莓果泥或是草莓果餡，認為當季的草莓是上天的產物，得來不易更應該好好的珍惜及運用它! 輕盈的戚風蛋糕體、搭配主廚特製的糖漬草莓醬、及香橙英式蛋奶醬並與法國愛樂薇馬斯卡邦起士Elle & Vire Professionnel® Mascarpone混搭，再細心一一的在內層布滿鮮甜且濃郁的草莓奶油層層的推疊，最後擠上法國愛樂薇鮮花式奶油，完美呈現出甜美且藝術的草莓氣息!
 
 
 
 
法國愛樂薇動物性鮮奶油（乳脂肪含量35%)1公升
 
法國愛樂薇馬斯卡邦起士(藍) 1公升
 
法國愛樂薇卡邦動物鮮奶油(粉紅) 1公升
 
法國愛樂薇乳脂起士1公斤
 
法國愛樂薇發酵無鹽奶油(2.5kg) 
 
 
法國愛樂薇發酵無鹽奶油(500g) 
法國愛樂薇發酵有鹽奶油(500g) 
法國愛樂薇片裝發酵奶油84%(冬乳製成)
 
 
 
 
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