Orchid Restaurant蘭餐廳全新盛夏菜單！日籍大廚以西式烹調手法精彩演繹當代日本料理
連續六年榮獲《台灣米其林指南The Michelin Guide》推薦的Orchid蘭餐廳，自去年10月迎來年僅37歲、才華洋溢的日籍主廚Sato Kiyoshi佐藤清坐鎮，他以純熟精湛的西式烹調手法精彩演繹充滿巧思、食趣且美輪美奐的當代日本料理，為台北餐飲帶來一抹獨樹一格的嶄新風貌，深受城中食饕讚譽與喜愛！即日起，Sato主廚將獻上全新繽紛盛夏菜單，嚴選日本藍鰭鮪魚、生蠔、馬加鰆魚等時令肥美海鮮，以及紐西蘭高地和羊Lumina Lamb傾心打造！
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圖片來源:Orchid蘭餐廳 Sato主廚料理足跡遍及世界各地，曾於多間世界知名fine dining餐廳任職，包括世界50大、澳洲三帽餐廳《Quay》、新加坡米其林二星餐廳《JAAN》及一星餐廳《Whitegrass》等。他擅於運用精準和諧卻不花俏炫技的烹飪技藝彰顯台灣和日本等亞洲各地的優質當令食材，並巧妙運用清酒、日式高湯、味噌、三杯醋、柚子胡椒和山葵等日式元素賦予極鮮食材更深層細膩的層次與風味。而夏季氣候溫暖，海洋暖流帶來豐沛多樣的魚種和海產，此次夏季菜單，Sato主廚即嚴選多款夏季盛產海鮮，有的甘甜鮮美、有的肥厚多汁，精彩演繹當代日本料理的夏日絕美風情！
圖片來源:Orchid蘭餐廳 像是開場八寸中的一品「刺身塔」，選用夏季盛產、肉質肥厚鮮美的黃雞魚，口感細緻的刺身搭配山葵奶油，以及清酒、椪醋、高湯凍增加酸甜清爽的風味，十分開胃。夏季必嚐的海中鮮味還有來自日本長崎的生蠔，長崎生蠔雖尺寸精巧，但蠔肉卻相當豐滿厚身，非常鮮甜可口，搭配三杯醋晶球、清脆的醃漬黃瓜及魚子醬，讓您一口嚐盡海洋極鮮美味。而主菜前的熱前菜則以季節鮮魚為主角，主廚視每日新鮮魚貨情況挑選，以清蒸方式烹調至5分熟，使魚肉中心保留刺身般的彈牙口感，搭佐日本大根、清酒洋蔥泥及口感脆彈的北寄貝，最後是烏魚子薄片和清酒魚骨醬汁，風味鮮甜清雅。
圖片來源:Orchid蘭餐廳 呼應前述道道精采絕倫的海鮮料理，本季主打的主菜是來自紐西蘭的高地和羊Lumina Lamb，選用口感較為緊緻的羊里肌部位並保留帶皮油脂，將和羊迷人的濃郁本質全然展現，配菜以新鮮、煙燻、醃漬的櫛瓜和櫛瓜花圍繞成花圈來呈現，美麗繽紛、饒富食趣，再輔以馬告、薄荷調味的羊高湯醬汁，滋味馥郁，令人驚豔。立即訂位，與我們一同以多采多姿的極致山海珍饈慶祝熱情奔放的美好盛夏！
\繽紛盛夏菜單/
圖片來源:Orchid蘭餐廳 《Hassun 八寸》
以日本懷石料理的八寸為主軸設計，打造小巧精緻的開胃小點，分別包括來自日本南部海域的黃雞魚搭配清酒凍、碰醋、日式高湯凍及山葵奶油；炭燒和牛卷，將蕪菁薄片包覆炙燒和牛，再以紫蘇捲起，並加入魚子醬提鮮；以及海膽松露塔，以北海道馬糞海膽搭配橙醋松露醬，鮮美純粹。
圖片來源:Orchid蘭餐廳 《JOMON 伊比利火腿｜山菜｜時蔬》
因應炎熱的夏天，主廚特別在前菜設計一道繽紛多彩的時蔬沙拉，各式蘿蔔漬物及當季時令的新鮮有機蔬果，像是玉米、迷你甜菜根、迷你蕪菁、蘆筍等，再以伊比利火腿增添鹹香風味，最後撒上山葵雪花，冰涼鮮爽，十分開胃。
圖片來源:Orchid蘭餐廳 《Oyster 生蠔｜三杯醋｜柑橘》
選用充滿海洋鮮味、鮮甜香濃的長崎生蠔來製作前菜，並以日本三杯醋及柑橘製成的醋凍包覆，周圍再搭配醃漬黃瓜和新鮮柑橘，清新可口，最後再點綴上魚子醬，極美鮮味，齒頰留香。
圖片來源:Orchid蘭餐廳 《Sakana 時令鮮魚｜大根｜北寄貝》
主菜前的最後一道熱前菜主廚選用的是肉質鮮嫩甘甜的夏季時令鮮魚，並以清酒及高湯蒸煮調理，佐襯以煙燻魚骨清酒高湯熬煮而成的醬汁，以及以高湯煨煮的日本大根和北寄貝，點綴鹹香的烏魚子薄片，層次豐富且清雅怡人。
圖片來源:Orchid蘭餐廳 《Lamb 羊里肌｜櫛瓜｜馬告》
羊里肌」是以麴、味噌和清酒醃漬後，再烹煮至完美五分熟，配菜以新鮮、煙燻、醃漬的櫛瓜和櫛瓜花圍繞成花圈來呈現，美麗繽紛，再輔以馬告、薄荷調味的羊高湯醬汁點味增香。
圖片來源:Orchid蘭餐廳 《Peach 蜜桃｜柑橘｜清酒酒粕》
以蜜桃慕斯和蜜桃果凍為主體，搭配水蜜桃瑪德蓮蛋糕，及充滿日式風味的清酒酒粕冰淇淋和馬林糖，讓人彷彿一秒置身在日本。
《Shokupan 生吐司》
主廚以手工自製的生吐司手環來象徵台日友好情誼。以昆布鹽、海藻奶油、綠海藻和紫蘇等日式元素取代傳統的鹽來增加麵包風味，優雅的香氣搭配柔軟膨鬆的口感，輕巧搭起美好友誼的橋樑。搭佐的山葵紫蘇奶油及海藻奶油，分別代表山與海的滋味。
《Chawanmushi 茶碗蒸｜玉米｜花枝》
底部是滑嫩細緻的蒸蛋，依序鋪呈花枝高湯醬汁和慢煮花枝細麵，並搭配玉米筍及甜豆仁等新鮮蔬菜，溫潤舒心。
《Wagyu 雪藏和牛｜地膚子｜蘆筍》
以北海道舊有傳統熟成肉品的方式來進行熟成，將和牛本身的油脂包裹住和牛並做14天的熟成，使肉質軟化，並增加濃郁香氣，又因取其外層白色油脂的顏色故取名為「雪藏和牛」。一旁搭配的是柚子胡椒牛汁，及新鮮蘆筍、酥炸日本山藥，以及擁有田野魚子醬之稱的地膚子。
《Gohan 米食｜鮑魚｜海藻》
首先先用鮑魚高湯和鮑魚肝臟熬煮越光米製成鮮味十足的軟糯御飯，其上再放上西班牙伊比利豬增添肉香，並鋪上鮑魚和白玉苦瓜晶球，滋味紛呈，充滿食趣。
《Passionfruit 百香果｜芒果｜香檳》
百香果及芒果雪酪搭配荔枝果凍、蓮霧丁、百香果醬及香檳泡泡，清新酸甜，充滿夏日風情。
《Mignardise》
現代與傳統、台灣與日本，以此概念為靈感發想，用三種不同巧克力製成威士忌風味巧克力bonbon，並搭配兩種新鮮台灣哈密瓜。
繽紛盛夏午間套餐每位NT$2,980+10%起；晚間套餐每位NT$3,980+10%起
Orchid蘭餐廳
ADD 台北市大安區安和路二段83號
TEL 02-2378-3333
TIME 午餐11:30 ∼ 14:30、晚餐18:00 ∼ 22:00(週一及週二公休)