饗賓集團全新品牌「貓將壽司」插旗信義區，刺身、燒物、揚物等...大啖上百種日料！推薦必點菜單一次看！
饗賓集團全新品牌登場，正式進軍「單點日料市場」，動員10名資深研發主廚共同策畫全新品牌「貓將壽司」。除了提供超過 55 項不同類型的新鮮壽司，現點現做，還有燒物、揚物、刺身、吸物等上百種日料，能一次品嚐多樣海中珍味。
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品牌特色
從「堅持入魂，究極百味」的品牌精神出發，鮮選漁獲及食材，展現細節中的匠心，這是「貓將」的職人態度。而這樣的概念延伸出品牌 IP，一隻眼神專注穿著廚師服的貓就成了「貓將」化身，尤其日本稱壽司店主廚為「大將」，因此就用「貓將」這個名字作為傳達品牌故事的橋樑。
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「貓將壽司」用餐環境
饗賓集團全新品牌「貓將壽司」，是全集團第12個品牌、第4個單點品牌餐廳。占地面積70坪，共88個席次，將客席設計成板前座位區、桌席區、獨立式景觀席位區，共三個區塊，L字型的板前座位區提供14個席位，可以欣賞中島料理台上主廚們細膩精緻的捏製技法；桌席區設置64席，每桌可容納4-6人；獨立式景觀席位區共有2桌、10個席位，是多人聚餐的首選！裝潢風格擷取傳統日料亭優雅溫潤的自然木質元素，融合現代日式的俐落線條與細膩，透過大面積的景觀玻璃觀看101等都市景觀，形成繁華高樓中的獨特氛圍空間。
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醬料搭配
「貓將」放大日本料理的極致精神，光餐檯上的醬油選品，就是和食的極致表現，三種不同風味的醬油：〈爽〉口味輕盈帶有香檬風味，〈甘〉甘甜醬香、〈濃〉尾韻自帶甘醇，綜合起來，讓食材味道淡麗且多層次。而「貓將」的靈魂來自研發團隊的匠心，料理師必須成為饕客與天然食材之間的橋樑，用心細緻的烹調下，才能嚐到最道地的天然美味。
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「貓將壽司」推薦必點料理
其中，主廚推薦〈招牌炙燒三重奏握壽司〉，採用頂級黑鮪中腹柔軟鮮美，直火炙燒後釋放迷人油脂香氣，層疊北海道馬糞海膽與黑魚子醬，考驗「大將們」的捏製功力，視覺感浮誇，舌尖亦能感受大海澎湃的滋味；〈A5和牛紐約客握壽司〉則特選鹿兒島A5和牛紐約客，直火炙燒表面引出豐沛牛油香氣，擦上祕製醬汁與點綴少許蒜末，和牛肉香與醋飯完美交融；為研發最道地的傳統日本壽司，「貓將」的研發團隊多次前往日本考察，〈味噌醬燒茄子握壽司〉就是一道擁有五百年歷史的壽司口味，「貓將」以醬油、清酒、味噌及祕醬熬煮出〈味噌醬燒茄子握壽司〉的限定醬汁，再將茄子高溫油炸後，切成薄片後與溫醋飯一起捏製後炙燒，表層微焦的口感，淋上醬汁後，輕盈卻富有戲劇張力。參與研發的營運督導陳炎銘說，「這道料理，在日本每一家店所呈現的方式均不同，我們把味道帶回台灣後，就希望能融入台灣意象，所以將魚香茄子的概念發揮在這道料理上，口感吃起來卻仍保有日本的傳統風味。」
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除了主打壽司，「貓將」另一強項便是日料的烤、炸功力。其中，「貓將」行政主廚呂宗霖，就特別推薦燒物類〈醬烤白鰻串〉，由於白鰻價格是一般海鰻的5倍左右，這道料理是低調奢華的味覺代名詞，微微焦香的醬燒外皮，如同經典手工染色的皮革，光澤柔和卻充滿力量，輕輕一咬，外層微酥、內裡綿密細緻，白鰻的脂香在舌尖緩緩展開，餘韻繾綣不去。另外，揚物類〈酥炸日本廣島牡蠣〉，選用廣島灣牡蠣，鮮嫩肥美，外層金黃酥脆，內裡的牡蠣鮮甜如絲綢般滑順，還帶著海風低語的鹹香。
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另一道讓人大為驚艷的還有〈味噌明太雙味拌起司〉，將起司切成如方糖般的大小，分別拌入味噌和明太子醬，濃郁奶香又帶點鹹香感，是一道相當稱職的下酒菜，只有品嚐過的人才懂。除此之外，〈鮑魚土瓶蒸〉，將整顆鮑魚、蛤蜊及雞肉放入柴魚高湯蒸煮2小時，每一口湯頭送入口中，像是一種絲滑的沉靜，深潛進味蕾深處，只留下乾淨且難以言喻的美好。
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「貓將壽司」貓將訂位資訊
餐廳地址：台北市信義區松仁路58號14樓 (遠百信義A13)
訂位電話：02-8780-6867
座位席數：88
營業時間：
【午餐】11:30 - 16:00 (最後點餐時間 15:30)
【晚餐】17:30 - 21:30 (最後點餐時間 20:30)
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