T+T 夏季菜單以「香料」為語言，從馬六甲魔鬼魚到檳城白咖哩，使用香茅、薑黃、孜然等...開啟盛夏！

當亞洲盛夏的熱浪席捲味蕾，餐桌上那抹辛香的氣息悄然升溫。T+T 本季新菜靈感取自亞洲、東南亞及台灣經典飲食文化，從馬六甲的魔鬼魚到檳城的白咖哩，再融合台灣經典蛤蠣雞湯等，交織出多層次的辛香與鮮美。主廚李至正(Bruce)以法式傳統為根基，結合多元技法與台灣在地食材，帶來清爽且富層次的夏日新作。

圖片來源：品牌提供

 

本季特別著重香料運用，從香茅、薑黃、馬告及孜然，到東南亞常見的參峇辣醬、茴香及柑橘皮，以及結合發酵層次的魚露與臭豆，讓每道菜品展現奔放而細膩的風味曲線。今年夏天，T+T以香料為語言，帶領饕客開啟一場味覺之旅，既是對亞洲飲食智慧的探索，也是文化交匯的新詮釋辛香、鮮甜與酸爽共鳴，喚醒盛夏的味蕾驚喜。

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虱目魚 峇拉煎 番茄

靈感來自馬來西亞馬六甲街頭經典「魔鬼魚」，當地做法以乾炒香料鋪覆魚身炭烤，散發濃烈辛香。馬六甲特別講究以薑黃、香茅、辣椒等南洋香料醃漬，炭火直烤後包裹芭蕉葉，增添草本氣息，食用時搭配自製酸甜沾醬，層次豐富。本季選用台灣虱目魚，以乾炒香料鋪覆魚身後烘烤，呈現酥香辣韻，再將烤虱目魚結合東南亞風味燉菜，包入烘烤過的吐司製成三明治，食用時從尾端掀開芭蕉葉，以手持方式品嚐，重現馬六甲的地道風味與純粹食趣。

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甜蝦 腐皮 椰漿

發想自馬來西亞檳城經典白咖哩麵，是以椰漿為基底的湯麵是當地的街頭小吃。檳城做法講究以椰漿、辛香料與海鮮熬煮，湯頭乳白細膩，常搭配黃麵、豆皮、蛤蜊與蝦米辣油，香氣豐富、鮮香濃郁，帶辛辣餘韻。主廚Bruce將白咖哩麵轉化為清爽的日本冷麵形式，椰漿加入香茅與蛤蜊慢熬，煉出鮮美椰香湯底，冷卻後作為拌麵基底，將素麵拌入馬告油與昆布柚子醋，再點上蝦米辣油提味，鋪以甜蝦、烘乾腐皮，綴以香菜與手指檸檬，層次分明的辛香、鮮甜與柑橘尾韻，詮釋檳城白咖哩的風味。

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紅咖哩 雞皮 香茅

以馬來西亞經典咖哩雞為創作藍本，擁有濃郁辛香與豐富層次。傳統作法將雞肉與薑黃、香茅、椰漿等辛香料燉煮入味，橘紅色澤、醬汁濃稠，常見於馬來西亞的家常飯桌與宴席場合。此道菜品以「一菜兩吃」方式呈現，帶來層次豐富的味覺體驗，上層為烘烤至酥脆的雞皮，撒上自製香料咖哩粉，釋放濃烈辛香；下層則將雞肉打製成細滑雞豆腐，佐以香茅提味的紅咖哩醬，口感綿密，辛香中蘊含細膩細節，以不同風貌展現咖哩雞的經典。

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北寄貝 竹筍 柑橘

致敬台灣經典蛤蠣雞湯，以海陸交融的鮮美滋味為基底，展現溫潤細膩的湯品風格。本季選用肉質飽滿的北寄貝，經炙烤增添香氣與鮮味，搭佐酥炸竹筍，增添爽脆質地，佐以川燙過貓，添上青草香氣，最後澆淋柑橘風味的澄清雞湯，湯體清亮，融合鮮、甜、爽、脆，呈現細膩清新的風味新解。

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玫瑰鴨 松露 車輪餅

鴨腿經香料長時間油封至軟嫩入味，細緻拆解後切丁，拌入以鴨肉精華與松露調製的濃郁醬汁，釋放馥郁香氣，入口時，松露的深邃與鴨腿的醇厚交織，營造出一場沉浸於鴨肉風味的感官體驗。

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羊鞍 珍珠洋蔥 孜然

取材自孜然羊肉，選用紐西蘭和羊的羊背部位，先經低溫油封鎖住肉質，再煎烤至外酥內嫩，醬汁以羊骨融合孜然辛香熬製，層次濃厚，搭配自製烤羊腸，增添肆意肉香，綴以草本香氣的鼠尾草與清爽的洋蔥油醋醬，增添明亮酸韻，風味豐富且平衡。

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和牛 水梨 青蔥

汲取韓國烤肉文化，嚴選日本A5和牛，刷上以韓式調味三大精髓：大醬、韓式辣椒醬與韓國醬油調製的特製燒烤醬，炙烤至表面焦香、油脂奔放，鹹、辣與發酵香堆疊出豐富層次，並搭佐醃製水梨，模擬韓式水梨泡菜的清爽酸甜，配上羅蔓葉與起司，呼應傳統生菜包肉的吃法，最後淋上融合三醬基底與烤青蔥香氣的蔥風味醬汁，辛香鮮明、尾韻深長，完整傳遞韓式料理的靈魂。

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鹹魚 臭豆 原鴨米

此道米飯以亞洲各地的醃製魚文化為靈感，選用原鴨米拌炒主廚自製的三種醃魚與臭豆，融合特製辛香料拌醬，鹹鮮之中帶有發酵香與辛辣感，風味濃郁飽滿，展現東南亞飲食的獨特魅力。

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芒果 青木瓜 羅望子

以馬來西亞羅惹(Rojak)為靈感，這道在當地是以水果、蔬菜與濃郁醬料混合而成的沙拉，鹹甜滋味是其主要特色。此次主廚Bruce融合夏季盛產的芒果，以愛文芒果乾、青木瓜的爽脆與羅望子的酸甜，呈現清新平衡的基調，加入鮮香櫻花蝦、草本香的炸茴香及脆口碎花生，甜中帶鹹、鹹中帶酸，詮釋 Rojak 獨有風味。

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荔枝 斑斕 椰糖

靈感來自馬來西亞傳統冰凍甜點煎蕊(Cendol)，當地以斑斕粉條、椰糖與椰奶組成，是馬來西亞代表性冰品。此次以荔枝雪酪為基底，佐斑斕粉條增添柔滑口感，椰糖帶來溫潤甜味，椰子脆片增添酥脆層次，呈現清涼香甜的多重口感。

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T+T 新菜上市資訊

販售時間：即日起正式販售

販售價格：2,680元起/每套，另計 10% 服務費。

地址：台北市松山區敦化北路165巷11號

電話：02 2719 9191

 

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