黃仁勳都愛吃的成都火鍋新傳奇「馮校長老火鍋」強勢登台！招牌紅寶石鴨血、大刀腰片、菊花郡肝開吃！
創下「日均翻桌15輪、候位5小時」等排隊盛況，甚至連「AI教父」黃仁勳都登門用餐的成都最強麻辣鍋「馮校長老火鍋」即將正式登台。全台首店進駐人來人往的台北東區商圈，不僅將最正統的「經典大紅鍋」湯底原汁原味空運來台，同時還提供招牌「手工紅寶石鴨血」、「大刀腰片」、「菊花郡肝」、「秘製香菜牛肉」等特色食材，以及極具在地風味的「限量台灣牛肉」與手工蝦滑等豐富品項，為嗜辣饕客帶來極致過癮的味蕾享受！
- 來自成都的「馮校長老火鍋」
- 還原成都街頭氛圍營造輕鬆用餐氛圍
- 從香料炒製到湯頭靈魂紅油皆空運來台
- 三種特色湯頭可自由組合搭配
- 「馮校長老火鍋」特色菜品推薦一次看
- 開幕慶免費升級「蟲草菌菇組」
- 馮校長老火鍋 店家資訊
來自成都的「馮校長老火鍋」
源自成都的「馮校長老火鍋」，由創辦人馮明強一手打造，他深耕餐飲市場十餘年，對產業脈動有著敏銳觀察，認為當今麻辣火鍋市場過度追求浮誇裝潢與行銷噱頭，卻逐漸偏離火鍋本質。因此在2023年3月，他立志回歸初心，以自身豐富的料理底蘊為基礎，以「做本地人更愛的火鍋」、「開一家比對面都好吃的火鍋店」為目標，於成都核心商圈太古里開出第一家「馮校長老火鍋」。
圖片來源：品牌提供
還原成都街頭氛圍營造輕鬆用餐氛圍
有異於網美型火鍋餐廳的華而不實，馮校長老火鍋主打「三輕三重」的品牌哲學，不再追求過於鋪張的裝潢與排場，強調「輕裝修、輕裝飾、輕營運」，並且「重鍋底、重菜品、重體驗」，將重心回歸於料理本質，打造麻而不燥、辣而不嗆的招牌鍋底「經典大紅鍋」，用心傳承成都火鍋本味，底蘊深厚而不顯老派，同時店內也以現切嫩牛肉、屠場直供鮮毛肚等新鮮食材，結合具有嶄新概念的特色菜品，融合傳統與創新飲食文化，徹底展現品牌的獨特性與活力。同時餐廳的用餐環境以復古市井風格打造而成，巧妙地還原成都街頭的輕鬆氛圍，讓顧客拾起「火鍋即生活」的樂趣，沉浸於道地又充滿煙火氣的美好體驗中。
從香料炒製到湯頭靈魂紅油皆空運來台
馮校長老火鍋湯頭的美味關鍵在於複雜的香料配方以及獨家炒製手法。特別選用每年10月至隔年3月開始吃乾草的牛隻牛油為底，搭佐正宗郫縣豆瓣醬，以及內黃新一代頂級朝天椒的辣、貴州二荊條的香氣，還有生長於海拔2,000-2,500公尺的漢源花椒的麻，以及多種辛香料，共同交融成獨一無二的芬香鍋底。上桌時再加上滿天星、子彈頭、花椒增添層次，造就出「麻而不燥、辣而不嗆」的迷人風味。唯有將原汁原味的鍋底直接空運來台，才能重現成都本店的底蘊與靈魂。
三種特色湯頭可自由組合搭配
針對不同顧客的喜好，馮校長老火鍋針對台灣提供三種特色湯頭。除最招牌、分為小辣、中辣、大辣的「經典大紅鍋」之外，「菌菇湯」以多種上等鮮菇慢熬而成，湯頭清甜甘醇、溫潤滋補，再添加薄切的香菇，秀珍菇，杏鮑菇一同上桌，適合追求洗練風味的饕客。另款「三鮮湯」則是集結海陸精華，鮮味悠長、風韻細膩雅緻，不論涮煮蔬菜或是肉品，均能徹底凸顯食材本味。透過鴛鴦鍋的自由組合，更能讓賓客一次享受兩款特色湯頭，感受食材搭配不同湯頭產生的豐富變化與樂趣。
「馮校長老火鍋」特色菜品推薦一次看
以招牌菜品為例，馮校長老火鍋特別攜手台灣在地合作夥伴，將生鮮鴨血以傳統獨門工法重現出明星菜品「手工紅寶石鴨血」，軟嫩柔滑的鴨血，擁有紅寶石般的璀璨色澤以及果凍質地，待吸附湯汁入味後品嚐，彷彿為舌尖帶來一段輕快又麻辣的舞蹈，迷人無比。
圖片來源：品牌提供
大刀腰片
同為招牌菜色的「大刀腰片」，則是嚴選新鮮豬腰子經精湛刀功快切，每片厚約0.2公分，薄厚均勻、形狀俐落，在沸騰紅鍋中輕涮數秒，即能呈現脆中帶嫩、滑爽彈牙的頂級口感，尤其搭上特製乾碟更顯精彩，內行饕客不可錯過。
菊花郡肝
名稱帶有詩意的「菊花郡肝」，選用來自芳苑的新鮮鴨胗對半剖開，經繁複刀法切出細緻紋路，入鍋燙煮5分鐘，即能在鍋中綻放菊花般的美麗樣貌，兼具視覺美感與辣爽快感。
針對無肉不歡的饕客，馮校長老火鍋台灣店堅持以當日新鮮現切、未經冷凍的嚴格標準，推出一系列限量台灣牛部位，搭配麻辣辛香的湯底，展露出各具異趣的美妙。其中「台灣牛脆胸」選用牛脆胸中段，涮煮後帶有豐厚的油脂芬芳與獨特的爽脆咬勁，乃是許多食客心中的夢幻逸品。
「台灣牛吊龍」取自牛里肌外側的精華部位，脂肪含量適中、肉質細嫩，具有鮮明肉香與油花香氣。至於「台灣牛上腦」位於牛肩部後方，因運動較少所以肉質細嫩，油花均勻，咀嚼時香氣十足且富含肉汁，風味討喜。
「台灣牛五花腩」本身帶有細密油花，兼具彈性咬感與油脂甘甜，咀嚼時的油潤感與麻辣湯底實為天作之合！針對喜愛強烈香氣的賓客，「秘製香菜牛肉」取用美國牛精選部位，經獨門醬料抓醃後再搭配滿滿的翠綠香菜，涮煮後可完美揉合紅湯的辣香、醬汁的鹹鮮與香菜的獨特風韻，同樣也是桌桌必點的招牌菜色。馮校長台灣首店同時供應以上等白蝦製作、口感紮實滑嫩的「手工蝦滑」，還有選用台灣優質豬肉，以三分肥、七分瘦黃金比例調配，帶有香菜清冽馨香的「手工香菜丸子」，以及肉汁豐沛、荸薺清甜脆口的「手工荸薺丸子」，另有不少特製手工食材，當中「手作魚籽豆花」精心選用新鮮魚肉手工製成特製魚漿，再加入鹹香飛魚籽點綴提鮮，不僅有著宛若豆花般的柔細口感，還帶著飛魚籽的顆粒口感，是馮校長的招牌之作。講求食材本質的「八秒馬鈴薯絲」，將刨成細絲的馬鈴薯下鍋速涮八秒，能夠保留馬鈴薯本身的清脆爽口，對比湯頭更顯趣味。
另外還有來自台灣老舖、秉持職人手藝製作的「鹿港砂蝦丸」、「鹿港劍蝦丸」、「南門手工蛋餃」等火鍋配料，不僅增添豐富性，同時讓食客享受台灣火鍋料與成都鍋底碰撞而生的絢爛火花。甜點中的「成都冰粉」延續本店作法，將晶瑩剔透、口感滑順的冰粉，鋪灑上葡萄乾、蔓越莓乾、綜合堅果、山楂碎等多種可口配料，再澆淋上香氣濃郁的黑糖與紅糖漿、酒釀提味，為火辣味蕾帶來清爽暢快的舒緩，也為完整的成都火鍋體驗畫下甜蜜且優雅的句點。
不同於台式麻辣鍋的習慣，在成都老火鍋文化中，喜以「油碟」作為沾料，以個人喜好添加蔥花、蒜碎、蒜苗、香菜等辛香料，再加入香油調配而成。藉由香油本身的滑潤質地與油香，以及各種配料的相輔相成，達到解辣降燥、提升香氣的最佳佐餐效果。為了重現最正統的用餐儀式感，馮校長台灣店同樣將油碟專用「香油」空運來台。除「油碟」外，馮校長的特製「乾碟」由特製辣椒粉搭配香氣撲鼻的白芝麻、甘甜砂糖、馥郁的花生粉，以及麻香迷人的現磨花椒粉等多種配方，依照獨家比例調配而成，最推薦以內臟類食材經大紅鍋底涮煮入味後，輕沾乾碟品嚐，帶來更為飽滿的堅果香氣與立體層次，辣中帶香，令人口齒留芳。
圖片來源：品牌提供開幕慶免費升級「蟲草菌菇組」
活動期間：1月3日至1月16日
為慶祝開幕，活動期間凡到店消費鴛鴦鍋，白鍋即可免費升級「蟲草菌菇組」，內含蟲草花、雞油菌、鹿茸菌等嚴選食材，美味再升級！同時馮校長老火鍋並預告，除了全台首間分店正式開幕，未來將持續拓展，預計將在2026年開設2間分校，讓全台灣熱愛正統成都麻辣鍋的民眾，得以享受馮校長的魅力。
圖片來源：編輯拍攝
馮校長老火鍋 店家資訊
營業時間：18:00-00:30（每週一、二公休）
席位：35席次
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