師承九州米其林二星「新屋敷幸福論」日本頂級割烹【琥珀】新開幕，打造前所未有OMAKASE割烹體驗
九州熊本米其林二星「新屋敷 幸福論」主廚都原慎司的嫡傳弟子，小田建治料理長主理「琥珀。割烹」。期望能給消費者有一個前所未有的OMAKASE割烹體驗。琥珀割烹嚴選頂級日本食材，是由都原主廚親自於日本挑選頂級魚貨到珍稀蔬果直送，期望能給台灣美食愛好者有不同的割烹體驗。
圖片來源:琥珀割烹都原主廚擁有豐富的割烹經驗，在大阪、東京、法國、橫濱等地積累了實戰經驗。2017年開設的「新屋敷幸福論」不到一年時間即獲得「熊本．大分特別版米其林指南」的二星肯定。然而，值得一提的是，小田料理長作為都原主廚的嫡傳弟子，年輕時也在法國生活數年，也將生活體驗，融進了料理中，並將食材轉化成令人難忘的美味佳餚。小田料理長如都原主廚相同，擅長運用食材特性，精準調味，掌握「關東」及「關西」不同地區的料理烹調手法，融合並創新不同區域的料理，並以濃厚的「江戶前料理」為根基，結合食材與調味的精華，體現出日本頂級割烹的風采。
所謂割烹---「刺身、醋物、塩辛」等，非加熱調理、突顯食材原始滋味的冷食，稱之為「割」；而相對於燒烤、煮、蒸等加熱調理，則為「烹」，合起來就稱為「割烹」。有別於台北割烹名店，多以生魚片、生食、握壽司為主角。在「琥珀」割烹，更是包括了燒烤、煮、蒸等烹調手法。OMAKASE菜單中，13道料理中僅有2-3道是冷食，這也意味著每道菜都需要耗費大量時間和功夫進行前置作業，以展現出「烹」的真功夫。
圖片來源:琥珀割烹招牌前菜「胡麻豆腐」，使用日本脫皮白芝麻，加上天領水與利尻昆布浸泡一個晚上研磨後加上葛粉，手工細打、將空氣打進去，所以能品嘗到有如白子蓬鬆、綿密的口感。炙烤胡麻豆腐全程由師傅純手工製作，從原料到製成，不假他人之手；製程繁複耗時，不僅考驗師傅的經驗與巧勁，更需費時4天才能完成。
出餐前再由細火炙烤，表皮帶有微微焦香，口感柔嫩、外酥內軟，像極了河豚白子，每一口都能感受到日籍料理長的誠意與深厚的廚藝功力。
圖片來源:琥珀割烹另一招牌菜「松葉蟹真丈」則是北海道松葉蟹加入海鰻魚、山藥，滿溢的清甜鮮美令人難忘。
真丈在日文的意思是把肉切碎後加入山藥，使其成型的意思，琥珀的真丈裡面是北海道松葉蟹再加入海鰻魚與山藥，有別於外面吃到的真丈，一般真丈魚漿與山藥比例較多，琥珀則有2/3都能吃到一絲一絲的松葉蟹。
圖片來源:琥珀割烹「章魚柔煮」則需汶火慢蒸足足四小時、且整個蒸煮過程皆須專人隨時控溫、不能超過90度、口感前所未見，非常柔軟細緻。其中還有來自大阪的富田林「海老芋」的期間限定，以其獨特彎曲形狀與紋路似海老，故以此命名之，為京都高級懷石料理爭相使用的食材，在台灣能享用到非常不容易。琥珀選用的海老芋幾乎沒有纖維、極柔軟綿密、如山藥般的黏稠、鮮美口感。
圖片來源:琥珀割烹「蓮根饅頭」更是琥珀料理中的經典，集細緻工法於大成的一道料理---蓮根是蓮藕，饅頭意指圓型、球型。將蓮藕磨成泥為主體搭配特色食材，最後用松葉蟹和蕪菁做成的芡汁，再撒上蝦夷蔥增加香氣。入口後尾韻在嘴裡久久不散，令人回味再三。
圖片來源:琥珀割烹「琥珀。割烹」道道精彩回味，不只以高級食材決勝負、更將一身好功夫集大成於「割烹」之中無比展現！在九州當地，都原社長親自挑選各種日本特殊食材，尤其在日本當地野菜，如宿儺南瓜、大阪海老芋、聖護院大根等，空運直送到台灣。這些珍稀食材讓來「琥珀」的客人也能享受到九州豐富的海陸食材，為台灣高檔日本料理帶來了新的味覺饗宴。
一期一會，代表琥珀對每位客人的真心及用心；讓每次相會，都是最佳體驗。享受開春的至福時刻、季節轉換之際，快來飽嘗屬於春季的美好滋味吧！
琥珀割烹 Kohaku
地址：台北市信義區逸仙路32巷15號1樓
餐期時段：18:00~22:30
營業時間：每週日、一為固定店休日
訂位連結：https://bit.ly/42jbfZg
消費方式： 無菜單套餐價格$6500+10
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