foldie蔬食餐酒館2024新菜單：翻玩經典台灣小吃！糖葫蘆化身調飲、營養三明治皆是蔬食超驚艷

去年9月開幕的「foldie」融合中西菜色的經典元素，譜出驚豔眾人的質感創意蔬食，開幕至今受到不少人的喜愛，foldie更成為許多饕客們的口袋名單；在季節轉換之際，foldie蔬食餐酒館隆重推出全新菜色，品牌主理人朱安廷將台灣小吃的元素折疊進本季新菜中，創作出如：咖啡紅燒肉芋頭糕、胡桃培根營養三明治、紅油胡麻天使涼麵，以及特調的無酒精調飲糖葫蘆。除了融入台灣小吃，這次新菜也加入了日韓與中西料理的成分，包含：口水雞凱薩沙拉、柚子胡椒酪梨野菇、杏仁雪菜百頁、人蔘栗子珍珠丸，當然還有最受歡迎的甜點客家擂茶千層和紅酒洋梨橄欖油冰淇淋。

新菜單彰顯出foldie對於創意和創新的堅持，每道菜品都蘊含著對食材的獨特理解。從爽口開胃的沙拉到有意思的主菜，口感豐富的前菜到精緻的甜點，這次foldie蔬食餐酒館的新菜單仍然道道充滿著驚喜，再次向大家展示蔬食料理的無限可能性。

圖片來源:foldie

台灣夜市、街頭小吃折疊出截然不同的蔬食樣貌

foldie是將英文fold與foodie重新組合，fold原意為摺疊，foldie將各國經典菜餚重新解構後重組，大自歐陸菜系到中式佳餚，小至街邊小吃到功夫菜餚，全部重新摺疊、仔細打磨，轉化成屬於foldie的樣貌；這次十道新菜中有幾道特別是以台灣夜市及街頭小吃為靈感發想，首先是香濃的「咖啡紅燒肉芋頭糕」翻玩經典台灣小食「芋粿巧」，使用鹽麴製作的發酵芋泥夾在芋頭粿與紅燒肉間，紅燒肉上淋上特製的咖啡醬，增添甜味及果酸香氣，最後以香菜點綴，不同於傳統芋粿巧只有油蔥及芋頭的風味，這道咖啡紅燒肉芋頭糕，每一口帶有煙燻及咖啡的濃郁，搭配芋香及芋頭顆粒的口感，是從來沒品嚐過的味道，卻能引人入勝。

主餐的部分有「胡桃培根營養三明治」，基隆廟口著名小吃「營養三明治」的變形，將楓糖煙燻培根及番茄、黃瓜與美乃滋等營養三明治的必備元素，夾進自製布里歐麵包中，並灑上麵包粉增加脆口的口感，不油不膩又帶有煙燻醬汁的香氣及楓糖的甜，風味層次更升級。夏天必吃的「紅油胡麻天使涼麵」，特選天使細麵搭配無酒精啤酒滷過的素火腿及特製的無酒精啤酒凍，用青辣椒粉、柚子粉、芝麻去調製的油潑辣籽，讓香氣及辣味更凸顯，清爽的無酒精啤酒凍中和了醬汁的辣感，洋菜絲讓整體更為爽口，花生碎增添香氣及口感，讓蔬食者夏日也可以大吃涼麵。

古早味的糖葫蘆，特色就是小蕃茄夾著化核應子裹進厚厚的糖衣中，外脆內軟、酸甜涮嘴，是不少人的兒時記憶；飲品「糖葫蘆」基底是浸泡過化核應子的蘭姆酒加澄清蕃茄汁及少許的草莓果醬，最後撒上番茄粉，喝起來有蜜餞的甘甜，有蕃茄的清爽，酸甜可口非常開胃。

咖啡紅燒肉芋頭糕 NT$290

圖片來源:foldie

胡桃培根營養三明治 NT$390

圖片來源:foldie

紅油胡麻天使涼麵 NT$320

圖片來源:foldie

糖葫蘆 NT$300

圖片來源:foldie

折疊中西日韓多國料理打造視覺與味覺雙重蔬食饗宴

除了台灣小吃的元素，foldie這次的新菜也折疊了中西日韓等多國料理，持續創造蔬食的無限可能！「口水雞凱薩沙拉」這是一道中西合璧的創意菜餚，以凱薩沙拉為基底，特別使用薯球取代麵包丁，增加香氣。軟嫩的豆皮絲加上口水雞辣醬，帶有微微花生香氣，混合辣油及辣渣的香辣滋味，拌在一起食用更順口。

別具日式風味的「柚子胡椒酪梨野菇」將油脂豐富的酪梨搭配日式風味的柚子胡椒，以及滑口的野菇，並以東方美人茶凍、七味粉和麻油點綴，從沒想過的組合，卻創造出令人驚奇的美味，每一口都有麻油香與柚子胡椒清新爽辣的味道，舌尖還帶有微微的茶香，絕妙的風味讓人上癮。「杏仁雪菜百頁」則是經典江浙菜雪菜百頁包入千張皮中以燒賣的形式呈現，入鍋油炸，起鍋擠上畫龍點睛的芥末醬及放上增加口感的杏仁片，將傳統老菜變成小巧的點心，讓人愛不釋口。

藥膳系前菜「人蔘栗子珍珠丸」靈感來自韓國的人蔘雞，糯米包裹著栗子做成珍珠丸子去蒸，搭配蟲草花及山當歸葉，佐以人蔘普洱醬，加強人蔘的香氣及細緻的普洱茶香，一上桌撲鼻而來的中藥香，入口就衝出來的人蔘味，溫補養身，軟糯的糯米中又帶有栗子的口感是愛吃漢方風味的賓客會非常喜歡的料理，夏令平補就要這一味。

口水雞凱薩沙拉 NT$300

圖片來源:foldie

柚子胡椒酪梨野菇 NT$290

圖片來源:foldie

杏仁雪菜百頁 NT$260

圖片來源:foldie

人蔘栗子珍珠丸 NT$290

圖片來源:foldie

甜品又一超人氣新作夏日抹茶控必吃

foldie人氣最高的甜點就是金沙斑斕芋泥千層，今年夏天推出全新口味「客家擂茶千層」，將客家擂茶解構，微苦微甜的抹茶冰淇淋及濃郁的芝麻奶油乳酪夾入法式千層中，佐以滑順的花生鮮奶油，點綴著蕎麥脆粒增添香氣及口感，茶香與芝麻香完美結合，每一口都是極濃享受！「紅酒洋梨橄欖油冰淇淋」將洋梨塔解構再折疊，洋梨泡過紅酒後酒香更加凸顯洋梨的甜味，搭配自製的橄欖油冰淇淋，滑順又扎實的起司蛋糕口感卻帶有香草味，再搭甜香的白巧克力酥餅，三種口感卻越吃越順口。

客家擂茶千層 NT$280

圖片來源:foldie

紅酒洋梨橄欖油冰淇淋 NT$270

圖片來源:foldie

foldie

電話: (02)8773 6020

營業時間: 11:30~22:00

地址: 台北市忠孝東路四段205巷7弄11號

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