東京人氣拉麵店「麵魚」、「滿雞軒」進駐中山！菜單＆店家資訊一次看！
台北拉麵市場將迎來重量級震撼彈！由拉麵奇才「橋本友則」（Tomonori Hashimoto）創立，連年蟬聯日本美食權威指標 Tabelog「百名店」榮譽的兩大傳奇品牌：真鯛拉麵「真鯛らーめん 麺魚」（下稱麵魚）與鴨湯拉麵「中華そば 満鶏軒」（下稱滿雞軒），宣布進駐台北中山的拉麵一級戰區，拉麵控們趕緊安排朝聖一波！
- 日本 Tabelog 百名店兩大品牌一次登台
- 「麵魚」的純粹祕辛
- 麵魚菜單
- 「滿雞軒」100% 全鴨淬鍊的夢幻湯頭
- 滿雞軒菜單
- 「虎軒製麵」專屬客製四款靈魂麵體
- 特選「臺虎精釀」品牌共構接地氣
- 麵魚、滿雞軒 店家資訊
日本 Tabelog 百名店兩大品牌一次登台
橋本社長於東京錦糸町締造的拉麵版圖，向來是拉麵愛好者的朝聖之地，2016 年創立的「麵魚」以鮮魚系拉麵領軍，用大量真鯛魚骨勾勒出海洋的深邃，開業當年即榮獲業界最負盛名的「 TRY 拉麵大賞」的新人大賞； 2018 年開幕、僅幾步之遙的「滿雞軒」，則以溫潤鴨肉演繹大地的鮮甜，兩者皆多次入選 Tabelog 百名店，在日本拉麵界擁有不墜的強勁實力。此次登台不僅是兩大品牌的首度海外擴張，更打破業界常規，將兩間風格迥異的頂尖名店選址於同一處中山區老宅內，讓饕客無需跨國、更無需跨區，在同一個屋簷下即可體驗「魚、鴨」兩種截然不同的味覺光譜！
圖片來源：業者提供「麵魚」的純粹祕辛
以獨特「真鯛拉麵」而廣受歡迎的「麵魚」，特色是堅持選用愛媛縣宇和島產的頂級真鯛製作，靈魂湯頭僅以大量魚骨和水精心熬煮六小時以上至乳化。美味的關鍵在於對魚骨部位的精準分配：「清湯」選用魚中骨與油脂豐盈的腹骨熬煮，淬煉出清甜鮮味；「濃湯」則選用膠質飽滿的魚頭，輔以少量雞爪增添醇厚稠度，豐富魚脂與鮮味彌漫口中。為確保風味與東京如出一轍，麵魚台灣首店歷經長達一年以上的籌備，不惜斥資成立貿易公司自日本進口完整真鯛魚骨，百分百純粹的日本風味原封不動帶進台灣。堅持每日耗時 6 小時慢熬，將海洋精粹全然鎖進湯頭，並保留鮮美珍貴的真鯛魚油融入每碗拉麵中。
圖片來源：業者提供
除了靈魂湯頭，「麵魚」對配料亦相當講究，選用真鯛腹骨部位的魚肉，歷時 2 小時蒸煮後細心手工剝取，出餐前炙燒堆疊焦香層次，每碗拉麵約提供 15 克的肉量。叉燒則嚴選台灣優質豬肉，採低溫烹調保留柔嫩，並以櫸木煙燻賦予清雅的木質香氣，搭配清脆的小松菜，為鮮美湯頭增添豐富口感。
麵魚菜單
「滿雞軒」100% 全鴨淬鍊的夢幻湯頭
有別於大眾熟悉的雞白湯或豚骨系，「滿雞軒」以罕見的「100% 鴨高湯」為主要特色，鴨肉擁有獨特的香氣與鮮味，比起傳統高湯更為細膩，散發溫潤柔和的香氣。將取出鴨胸、鴨腿後的整副鴨架與清水歷時慢熬，充分釋放鴨肉的鮮美滋味，透過精準火候及細膩的去雜技巧，營造出清爽卻不失深度的湯頭底蘊。提供「鹽味」、「醬油」兩款經典湯底選擇，當鴨肉獨有的韻味與淡麗湯頭交織，最後綴以數滴鴨油與松露油作為點睛之筆，呈現出極具深度的味覺體驗。配料為燻製鴨胸叉燒與骰子型鴨腿，口感鮮嫩且香氣濃郁，依湯頭風味分別佐以蔥丁或蔥段及少許的柚子清香提鮮，完美定義了當代鴨湯拉麵的巔峰之作。
左：鹽味 / 右：醬油
除了指標性的拉麵，店內每日極限量的「滿雞丼」更是內行饕客眼中的夢幻逸品，將燻製鴨胸、彈牙鴨腿鋪蓋於粒粒分明、飽滿剔透的日本七星米白飯上，淋上特製醬油與香氣迷人的鴨油，壓軸登場的是現煎至金黃焦香、質地肥嫩且入口即化的頂級鴨肝，將「鴨」的美味詮釋得淋漓盡致！
圖片來源：業者提供
滿雞軒菜單
「虎軒製麵」專屬客製四款靈魂麵體
拉麵由湯頭、麵條、配料三大要素構成，靈魂核心更在於「湯頭」與「麵條」的完美平衡，兩大品牌的麵條展現了因地制宜的職人精神，特別委請台灣拉麵界指標性的製麵廠「虎軒製麵」共同研發，製作出四款專屬麵條，確保每根麵條都能完美掛湯、與個性鮮明的不同湯頭相融，即使在乾拌狀態，也能呈現嚼勁與風味的和諧律動。
特選「臺虎精釀」品牌共構接地氣
這是台灣首見的營運模式，乘載著同一位社長的靈魂，開創了史無前例的「雙品牌共構」模式，讓饕客一站式體驗不同風味的極致美味。大膽打破業界常規，將兩間風格迥異的拉麵名店合而為一，更令人驚喜的是，跳脫了傳統日系啤酒的選酒框架，特選在地潮流指標「臺虎嗨啤」助陣，其「0 糖質、0 普林」的輕盈特性，與雙品牌拉麵的純粹鮮美完美契合，更顯清爽暢快無負擔。
圖片來源：業者提供麵魚、滿雞軒 店家資訊
店家地址：台北市中山區中山北路二段 84 巷 37 號
營業時間：週一到週日 11:00～21:30（最後點餐時間 21:00）
排隊規則：進店選擇品牌後掃描 QRCode 取號，依序在戶外排隊等待，每一輪為 12 人
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