慶生、約會餐廳推薦：法式餐館 Chaud Doux 季節新菜亮相！菜單＆必點品項一次看！
位於城市巷弄中的法式餐廳 Chaud Doux，推出全新季節菜單，重新思考「法式日常風味」在現代生活餐桌上的樣貌。從技法到食材的細緻調整，讓法式料理更貼近生活節奏，不再侷限於特定場合，而是成為隨時都能享受的一頓好餐，輕鬆融入每一天的日常之中。
全新季節菜單以在地食材出發
隨著風土條件、食材來源與飲食習慣的差異，傳統與經典風味亦自然發展出更貼近在地的樣貌。由 Chef Kai 監製的 Chaud Doux 回到法式日常料理的核心，與 Chef Leo 一同運用扎實的廚藝技法、經典風味的架構，及對火候與細節的講究為基礎，並融入在地的季節食材、味道偏好與飲食習慣，逐步發展出更符合台灣日常節奏的風味語言。 本季從調味邏輯、醬汁比例到烹調手法，皆依循傳統法式脈絡，同時靈活運用台灣當令食材，並依在地飲食習慣細膩調整鹹度與風味節奏。
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主打份量適中、價格更親民
順應現代生活節奏與多元用餐需求， 從細節中再次提升用餐時的整體感受，從份量設計、精選更多款單杯酒款搭配，與整體價格結構等各面向，讓用餐體驗不僅更完整但輕盈且具彈性。無論是個人獨享、雙人用餐，或多人聚會，都能依需求自由選擇；在維持法式風味的細膩與分享美好的同時，以更貼近日常的方式。
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Chaud Doux 新菜推薦一次看
橄欖油漬季節時蔬・鮑魚 NT$420
靈感源自普羅旺斯經典朝鮮薊料理(Artichokes à la Barigoule)，當地習慣以白葡萄酒、橄欖油、洋蔥、胡蘿蔔與香草細火燜煮鮮嫩小朝鮮薊，讓根莖蔬菜在溫潤火候中慢慢釋放自然甜味。此次則以台灣青花筍重新演繹這道經典，延續相同的烹調邏輯，加入自製發酵香菇堆疊更深層的旨味，再以鮑魚肝調製濃郁醬汁，賦予更鮮明的海洋氣息，最後撒上 18 個月熟成的米莫萊特起司(Mimolette)與杏仁片，將普羅旺斯的經典風味以台灣在地食材來表現。
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紅酒蘇格蘭蛋 − 鵪鶉蛋・牛豬肉餡 NT$360
此道靈感源自法國勃根地經典料理紅酒燉蛋(Oeufs en Meurette)，傳統作法為將水波蛋浸於以紅酒與香料慢燉而成的醇厚醬汁中，是法國家常菜中最具代表性的風味之一。以更輕巧俐落的形式演繹，選用港式春捲皮包裹鵪鶉蛋與牛豬肉餡，塑成糖果造型，外層酥脆、內裡柔軟，一口咬下層次分明，再佐以濃醇紅酒醬汁，讓這道經典料理展現出截然不同的口感趣味。
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紐西蘭帶骨小牛排・南法茄泥・綠胡椒醬汁 NT$1,180
法國人對小牛(Veal)情有獨鍾，無論餐館或家庭餐桌，皆可見其身影。Chaud Doux 也希望透過這道料理，帶領賓客認識這份屬於法國餐桌的經典風味。選用肉質細嫩、油脂輕盈的紐西蘭帶骨小牛肋排，以碳烤鎖住肉汁，並在烹調過程中加入小茴香同烤，為肉香添上一抹細緻辛香。搭配的南法經典茄泥(Caviar d’aubergine)，傳統是以茄子、橄欖油與大蒜為基礎，呈現濃郁而溫潤的風味輪廓。此次選用台灣長茄炭烤後打成細泥，保留迷人的煙燻氣息，勾勒出南法家庭餐桌的樸實日常，最後佐以醋漬綠胡椒與小牛醬汁，讓整體風味更顯輕盈。
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碳烤午仔魚・格諾貝洛醬 NT$580
此道發想自法國經典比目魚料理格勒諾布爾風味(Sole à la Grenobloise)，以奶油、檸檬汁與酸豆構成其標誌性的風味輪廓。用台灣肉質細嫩、油脂豐富的午仔魚，碳烤至皮脆肉嫩，搭配經典格勒諾布爾醬(Grenobloise)，以焦化榛果奶油為基底，加入乾蔥、檸檬與番茄炒製而成，在濃郁奶油香氣中保有酸度，此外，更巧妙融入三種番茄變化：新鮮番茄、油封番茄與乳酸發酵番茄，以不同維度的酸甜在口中慢慢鋪展。
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鮮牡蠣細扁麵 − 豬背脂・索夫利特醬・酥脆洋蔥 NT$760
這是一道帶有台灣蚵仔麵線風味聯想的創作，靈感亦取材自蚵仔煎以豬油煎香蚵仔時，那股熟悉而誘人的香氣記憶。牡蠣先以豬油煎香，逼出更濃郁鮮明的海味，喚起台灣人熟悉的味覺印象。醬汁則以 Sofrito 為靈感重新演繹，跳脫傳統番茄與辛香蔬菜架構，改以芹菜為基底，賦予更清爽細緻的草本氣息，再拌入細扁麵、焦糖化洋蔥與格拉納帕達諾起司(Grana Padano)，撒上脆口洋蔥，讓鹹香、鮮味與油脂層層交織，入口便能感受到有點熟悉又帶新意味蕾新感受。
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雲林綠蘆筍 • 含羞草 醬汁 NT$420
Mimosa 象徵南法春天的含羞草，而在經典法式烹飪中，以「Mimosa」命名的料理或醬汁，其核心皆在於如同金合歡花細碎、明黃色的外觀，傳統多以切碎或過篩的蛋黃呈現，如花瓣般灑落盤中。延續經典意象及傳統做法，以雞蛋蛋黃與鹹鴨蛋蛋黃細碎鋪底，再撒上蛋白碎，勾勒出黃白交織的春日色彩，主體以台灣綠蘆筍先炭烤後香煎，搭配蛋白蘋果醋醬汁，最後點入一抹柑橘香氣，讓清新、鹹香與果酸在口中輕輕交錯。
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里昂風味嫩煎豬肝・焦化洋蔥，NT$420
傳統法國餐桌上常見的煎小牛肝，帶著濃厚而直接的風味記憶，橄欖油、洋蔥與大蒜是最經典的組成，其中以大量洋蔥與酸度平衡肝香的做法，亦常被歸納為「威尼斯風味」的經典演繹。 延續傳統作法邏輯，選用豬肝取代傳統小牛肝，以法式咖哩粉(Vadouvan)醃製後香煎，快速煎封表面鎖住風味，再回鍋與醬汁緩慢收合，使口感更加圓潤。底層鋪滿焦化洋蔥與油封大蒜，搭配微辣的特製伍斯特醬汁，以甜味、酸度平衡肝臟本身濃郁深沉的風味。
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透切軟絲・五味醬熱油，NT$420
在法國海邊小酒館常見的蒜香油漬海鮮，其靈感可追溯至西班牙經典菜 Gambas al Ajillo。Chaud Doux 取其以橄欖油、蒜香與辣椒襯托海鮮鮮甜的料理邏輯，並大膽將主角改為質地細膩的軟絲。更巧妙的是，台灣五味醬中由蒜、醬油、番茄與香油交織出的鹹香酸甜，與南歐熱油料理的風味結構不謀而合，這道菜不僅延續經典，更悄然藏入一抹若隱若現的台灣記憶，將跨越地域的風味共鳴，凝縮於一口溫潤而純粹的鮮味之中。
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無花果千層・金標特陳巴薩米克醋 NT$520
無花果是南法盛夏最具代表性的水果之一，常搭配起司與巴薩米克醋，作為餐前最經典的開胃組合。Chaud Doux 將這份常見的組合，轉化為一道甜點重新詮釋。以無花果、新鮮羊奶香緹與酥皮千層構成，千層酥特別以蝴蝶餅概念塑形切製，帶來更輕盈俐落的酥脆口感，搭佐羊奶製作香緹，透過其獨有的微酸與草本氣息，襯托無花果柔潤而飽滿的果甜，佐以產自義大利摩典那(Modena)的 25 年陳釀巴薩米克醋(Aceto Balsamico Extra Vecchio di Modena)，以濃縮葡萄汁經木桶長時間熟成，凝聚出細緻而深邃的香氣，酸、甜與乳脂在舌尖交織，勾勒出南法料理最迷人的風味邏輯：以簡單食材，展現層次豐富的味覺哲學。
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紅豆舒芙蕾・焦糖鹹奶油 NT$460
舒芙蕾在出爐的瞬間達到最完美的狀態，蓬鬆輕盈，隨時間緩緩回落，也因此成為法式甜點中最講究「當下」的存在。此次以台灣紅豆餅為靈感，由麵糊與紅豆餡構成，看似簡單卻深植人心的小點，成為整道甜點的創作起點。將紅豆揉入舒芙蕾麵糊之中，並於杯壁抹上鹹奶油，烘烤後邊緣更添焦香與鹹韻，搭配以諾曼第奶油製成的焦糖鹹奶油醬，再點綴海苔與鹽之花，帶出細緻的鹹鮮轉折，讓熟悉的味道多了一層耐人玩味的變化，成為只屬於 Chaud Doux 的舒芙蕾風味。
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